Nada melhor do que uma picanha na brasa bem feita para impressionar no churrasco! Essa receita, inspirada no chef Rodrigo Hilbert, é simples, mas garante uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Com apenas sal grosso e pimenta-do-reino, você realça o sabor natural da carne, enquanto a brasa dá aquele toque defumado irresistível.
E o melhor? Essa receita é fácil e rápida, perfeita para quem quer um prato sofisticado sem complicação. Acompanhada de um risoto milanês e jiló frito com bacon, a picanha vira uma refeição completa e cheia de personalidade.
Quer saber o segredo para uma picanha perfeita? O descanso da carne após o preparo é essencial para manter o suco e o sabor. Confira o passo a passo completo e arrase no próximo churrasco!
Ingredientes para Picanha na Brasa
- 1 peça de picanha Angus (cerca de 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Carvão e lenha frutífera (opcional, para aroma extra)
Modo de Preparo da Picanha na Brasa
1. Preparando a Carne
- Em uma tigela, misture o sal grosso e a pimenta-do-reino.
- Com uma faca afiada, faça cortes rasos na gordura da picanha (isso ajuda a temperar por dentro e a gordura a derreter melhor).
- Passe a mistura de sal e pimenta por toda a carne, massageando levemente.
2. Montando na Churrasqueira
- Espete a picanha no espeto ou coloque em uma grelha com a gordura virada para cima.
- Posicione a carne a 15 cm da brasa e deixe selar por 10 minutos (isso mantém os sucos internos).
3. Assando na Altura Certa
- Quando a carne começar a soltar suco, vire com a gordura para baixo e deixe por mais 10 minutos.
- Depois, suba a grelha para 40 cm da brasa e deixe assar por 40 minutos (com a gordura para cima).
4. Finalizando e Descanso
- Volte a picanha com a gordura para baixo por mais alguns minutos, até ficar dourada e crocante.
- Retire da brasa e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar (isso garante suculência).
5. Corte e Sirva
- Corte em fatias finas, começando pela parte mais estreita.
- Sirva com farofa, vinagrete, pão de alho ou acompanhamentos gourmet, como risoto milanês e jiló frito com bacon.
Dicas para uma Picanha Perfeita
✅ Escolha da carne: Prefira picanha Angus ou Wagyu para mais maciez e sabor.
✅ Tempero simples: O segredo está no equilíbrio entre sal e pimenta.
✅ Brasa na medida: Use carvão de qualidade e, se possível, um pouco de lenha frutífera (como maçã ou uva) para aroma especial.
✅ Descanso é fundamental: Nunca corte a carne imediatamente – 5 a 10 minutos de espera fazem toda a diferença!
Por Que Essa Receita Funciona?
A picanha na brasa é um clássico porque combina simplicidade e sofisticação. O sal grosso ressalta o sabor, enquanto a gordura derretida na brasa deixa a carne incrivelmente suculenta.
E aí, pronto para surpreender no próximo churrasco? Essa receita é infalível e vai garantir elogios à sua habilidade com o fogo! 🔥🍖
